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過氧化值檢測
咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復合調味料,是中西餐常用的調味料。過氧化值表示油脂被氧化程度的指標,然而咖喱中含有高含量的油脂,通過檢測過氧化值來判斷咖喱是否被氧化變質。
儀器配置
儀器:CT-1Plus型自動電位滴定儀
電極:ORP電極
實驗試劑
滴定劑:0.01mol/L Na2S2O3標準滴定溶液
分析方法
將試樣同適量碘化鉀溶液反應,用Na2S2O3標準滴定溶液滴定試樣至終點,根據Na2S2O3的消耗量,計算試樣的過氧化值。
參考《GB 5009.227-2016 食品中過氧化值的測定》
計算公式
酸價檢測
咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復合調味料,是中西餐常用的調味料。然而咖喱中含有高含量的油脂,酸價越小,油脂質量越好,新鮮度和精煉程度也就越好,相比傳統的指示劑法,電位滴定法更便捷,更準確。
儀器配置
儀器:CT-1Plus型自動電位滴定儀
電極:非水PH滴定電極
實驗試劑
滴定劑:0.1mol/L氫氧化鉀標準滴定溶液
分析方法
將試樣用異丙醇-ym混合溶液溶解,用氫氧化鉀標準滴定溶液滴定試樣至終點,根據氫氧化鉀標準滴定溶液的消耗量,計算試樣的酸價。
參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》
計算公式
X----酸價,單位為mg/g;
C----氫氧化鉀標準滴定溶液的濃度,單位為mol/L;
56.1----氫氧化鉀的摩爾質量,單位為g/mol;
V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準滴定溶液的體積的數值,單位為mL;
m----試樣質量,單位為g。